|
||
|
Regular Member
 加入日期: Aug 2001
文章: 97
|
餐飲相關:「生」乳捲、「生」煎包、「生」啤酒....
認真發問:
長久以來有個問題一直困擾著我。 看到店家招牌打出來的「生啤酒」，不禁有些好奇:「難道啤酒還有煮熟的嗎?」 同樣的「生煎包」，裡頭有什麼是生的? 至於「生巧克力」、「生乳捲」這部分牽涉到烘培，同樣也不知道生的地方在哪裡。 因此在這裡向各位請益。盼大家群思廣義，能夠為我釋疑。 |
|||||||
2025-03-19, 04:12 PM
#1
|
|
|
Regular Member
加入日期: Jun 2010
文章: 86
|
引用:
  |
|||
|
2025-03-19, 04:25 PM
#2
|
|
|
Elite Member
  
加入日期: Aug 2003
文章: 10,480
|
生煎就把東西煎熟，生煎包就半發酵麵糰包內餡煎熟，這種就傳統小吃以前就叫這名字。
對岸也是那樣叫，台灣上海生煎包就是上海那邊小吃一種。 生乳捲就用比較好純生鮮奶油做成內餡，跟瑞士捲和其他類似糕點類奶油不同。 其他應該也差不多 |
|
2025-03-19, 04:26 PM
#3
|
|
|
Power Member
 
加入日期: Mar 2008
文章: 680
|
GPT
普通人的認知裡，生，這個字可能表示生的、未煮熟 “生啤酒”中的“生”並非指“未成熟”或“未加工”，而是強調啤酒 未經高溫殺菌處理，保留了更鮮活的風味和口感。以下是詳細解析： “生”的核心含義 未高溫殺菌： 傳統瓶裝/罐裝啤酒需經過 巴氏殺菌（60-80℃加熱） 以延長保質期，但高溫會破壞部分風味物質。 生啤酒采用 低溫膜過濾技術（如0.45微米過濾）去除酵母和雜質，避免高溫處理。 活性成分保留： 生啤中保留更多 揮發性酯類（果香來源）、活性酵母（部分類型）和 維生素B群，口感更鮮活。 |
|
2025-03-19, 04:29 PM
#4
|
|
|
Golden Member
加入日期: Oct 2017 您的住址: 淡水跟北投之間
文章: 2,729
|
我順便借樓問個問題，
“生”煎包跟“水”煎包到底有啥區別? 之前有人跟我說水煎包一般是素包， 生煎包一般是有肉的可是我明明吃過相反的。
__________________
我的封鎖名單: ankk chumowu cp03 jeffk LDSKING LDSKING II leeking leeko MyChris River Spinach smoguli Whole Truth wpc0406 YorkHapy 冬之炎陽 冰的啦魔王大人 沒問題 爆走企鵝 tvt hill45678 rcack 卜派 polor manoerina afeaanpv 感謝網友提供的篡改猴script, 可惜失效了  
|
|
2025-03-19, 04:56 PM
#5
|
|
|
Elite Member
加入日期: Aug 2003
文章: 10,480
|
引用:
都可以做素的 這兩種煎法不太同，大小顆也有差 我這邊有個上海生煎包從小吃到大，後面漲到一顆10幾元就沒吃過，因為算小顆。 豆漿油條早餐店水煎包20幾元大顆也比這個划算。(不過也是有店家在縮水尺寸) 此文章於 2025-03-19 05:11 PM 被 cys070 編輯. |
|
|
2025-03-19, 05:03 PM
#6
|
|
|
Amateur Member
加入日期: Apr 2017
文章: 30
|
之前我也搞不懂為什麼有店家把小包子稱作小籠包，後來看到日本人來台拍yt才曉得應該區分為小籠包跟小籠湯包
|
|
2025-03-19, 05:30 PM
#7
|
|
|
Silent Member
加入日期: Oct 2017
文章: 0
|
還有生炒鴨肉
|
|
2025-03-19, 05:37 PM
#8
|
|
|
Golden Member
加入日期: Oct 2017 您的住址: 淡水跟北投之間
文章: 2,729
|
__________________
我的封鎖名單: ankk chumowu cp03 jeffk LDSKING LDSKING II leeking leeko MyChris River Spinach smoguli Whole Truth wpc0406 YorkHapy 冬之炎陽 冰的啦魔王大人 沒問題 爆走企鵝 tvt hill45678 rcack 卜派 polor manoerina afeaanpv 感謝網友提供的篡改猴script, 可惜失效了
|
|
2025-03-19, 05:39 PM
#9
|
|
|
Advance Member
加入日期: Jan 2013
文章: 414
|
生巧克力跟生乳捲的生是日文漢字，意指新鮮，所以是鮮奶巧克力跟鮮乳捲
生啤在日本那邊應該也是指未殺菌的新鮮啤酒(Nama Biru 生жみю) |
|
2025-03-19, 05:41 PM
#10
|
|
