先不說手藝的落差

食材是有鮮度的

以前的食材幾乎都是當天宰殺或是摘取

現在的從宰殺或是摘取到完成初加工

再到業者手上 可能就不知道過幾天了

業者烹調後再吃進消費者嘴裡可能又是幾天

然後食材的挑選處理與烹飪又是個極其瑣碎的細活

也只有上一代老一輩的有這種耐心

現代人很少有這種毅力了 這也是很多老店為何一代不如一代

因為都在簡化步驟流程 都在sop化

尤其疫情後的人力是真的精貴

更做不來繁複的細活


所以我在外面餐飲總是會看一下店內工作人員數量

再決定吃不吃這家店


5-6年級的老師父也差不多要退出舞台了

以前隨處都有的麵攤 飲食攤 甜不辣 臭豆腐米糕肉圓等

再如今是越來越難見到身影

這或許也代表著一個傳統時代的結束



再往後就會如同歐美一樣 麵包熱狗三明治之類的

即為傳統小吃了