引用:
|
作者LeeMichael
一個廚師看破真相：小吃的「傳統價值」，常建立在老闆不能漲價的壓力上
撰文者：廚師漢克 Hank Cheng
獨立觀點 2023/08/24
摘要
1.台南名店「阿堂鹹粥」每回只要宣布漲價，就會掀起話題，甚至引起網友怒罵或拒吃。
2.社會上有一群人堅守「傳統價值」，說現在的店家沒有以前好，食材不如過去、價格不如過去、人情味不如過去，但其實他們緬懷的是「傳統價格」。
3.隨著各項民生成本提高，領薪水的人都希望自己能加薪，但卻期待餐飲店家不漲價，這其實是變相的慣老闆心態。
還記得當兵前夕，我在TLC上看到Anthony Bourdain的節目「波登不設限」。接著，我在台大附近的的二手書店找到他著名的《Kitchen Confidential》和《A Cook’s Tour》兩本書的合集。
新訓後，下單位到了媽祖北竿後，他的這本書與YouTube上的影集在那段知識乾涸的時期，成了我的精神糧食，也某種程度上影響了我的世界與旅遊...
|
本身台南人，大概三十年前，很多企業或業主的精神是三好一公道，大家都是拼味道好，以量賺錢。所以才成就屹立不搖的名小吃，名小吃不只是味道好，還要價格公道。
現在人不想太累，反事講求CP值，業主做生意也要CP值，不管裝潢，食材成本三成，那怎麼競爭的過老店。抱怨消費者沒用，大家都不是傻子，那個不會選新鮮、好吃又便宜。