引用:
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作者R.T.
小弟只喝鮮奶，一直覺得保久乳有一奇怪味道
要請教廠商生產保久乳添加的成份(保久的部分)跟鮮乳差異是?還是小弟的心裡作用?
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保久乳不是靠添加達到防腐, 是靠殺菌跟特殊包裝材料達成的.
http://www.food.org.tw/TW/QADetail....=T6877gRzp9I%3D
保久乳(品質符合國家標準CNS13292)係指以生乳或鮮乳經高壓滅菌或高溫滅菌，
以瓶(罐)裝或無菌包裝後供飲用之乳汁，可於室溫下儲藏。
保久乳可以常溫長期儲存的原因，是因牛奶產品採超高溫瞬間殺菌(UHT)處理，
殺菌溫度(135~150℃、維持1~4秒)，故沒有存活的微生物可以造成腐敗。
除產品本身，包材也經過無菌處理，並採用無菌充填的模式，故可長久保存。
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至於你說的那個味道, 是UHT時造成的.
現在甲掰一點的說法是"梅納反應", 傳統的說法是"焦糖化", 通俗的說法是"臭火乾"...